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Allergie Farbstoffe und Konservierungsstoffe

Verbreitung und Symptome

In fast allen Lebensmittel kommen heute Konservierungs-, Farb- und Antioxidationsstoffe sowie Geschmacksverstärker vor. Sie dienen dazu, Lebensmittel geschmacklich zu verbessern, diese haltbarer zu machen, die Konsistenz zu beeinflussen oder durch entsprechende Farbgebung "geschmacklich attraktiver" aussehen zu lassen. Sie können Neurodermitis-Schübe, allergisches Asthma oder Nahrungsmittelallergien auslösen.

Zu den wichtigsten Farb- und Konservierungsstoffen zählen u.a.:

  • E 210 bis 219 (Benzoesäuren): Sie kommen in Saucen, Fischprodukten und Fertiggerichten vor.
  • E 220 bis 228 (Schwefel- und Sulfidverbindungen): Sie kommen in Trockenfrüchten, Fertigsalaten, Obstkonserven, Kartoffelprodukten und Wein vor.
  • E 250 (Natriumnitrit, Pökelsalz): Wird vor allem in Wurstwaren eingesetzt, um diese haltbarer zu machen und rötlich einzufärben.

Diagnose

Erfolgt durch Haut- und In-vitro-Testmethoden, Pseudoallergen-arme Diäten, Pseudoallergen-reiche Provokationskost und orale Provokation mit Lebensmittel-zusatzstoffen. Siehe auch unseren Sonderbeitrag zum Thema "Allergietests".

 

Therapie

Farb- und Konservierungsstoffe mit E-Nummern werden in der Regel auf den Lebensmittelpackungen deklariert. Ausnahme bilden hier Aromastoffe und Backenzyme. Daher kann ein gezielter Einkauf allergische Reaktionen verhindern. In Bio-Waren werden keine Zusatzstoffe verwendet. Zudem empfiehlt es sich, auf Fertigmahlzeiten weitgehend zu verzichten und stattdessen selbst zu kochen oder zu backen.

Mehr zum Thema Allergene in unserem Allergen-Navigator.


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